Voici,les recettes de...


entrée

*Praliné d'amande au curcuma   ウコンのプラリネ

Mousse légère au chou fleur/praliné d'amande au curcuma. 

 カリフラワーの軽いムースとウコンのプラリネ

 

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*GARI et Lamelles de gingembre sucrées ガリと生姜のコンフィ

Raviolis de céleri rave / GARI/ lamelles de gingembres/roquette/ huile de colza.

 根セロリのラビオリにガリ、生姜のコンフィ、コルザオイル

 

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*Praliné d'amande au sésame noir 黒ゴマのプラリネ

Foie gras / chips de topinambour/sauce soja/praliné d'amande sésame noir

 フォアグラと菊芋のチップス、黒ゴマのプラリネに醤油を合わせたソース

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plat

*Praliné d'amande au thé Matcha 抹茶のプラリネ

calmar/betterave/ sauce praliné d'amande au thé Matcha

 イカ、ビーツ、抹茶のプラリネのソースにカリカリのパン粉

 

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*Praliné d'amande au gingembre 生姜のプラリネ

Filet de maquereau /sauce praliné d'amande au gingembre

 サバのフィレ、生姜のプラリネのソース

 

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*Praliné d'amande au thé Matcha 抹茶のプラリネ

Filet de rouget/praliné d'amande au Matcha/poireau grillé. 

 

 金目鯛のフィレ、抹茶のプラリネ、白ネギのグリエ

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*Praliné d'amande au curcuma ウコンのプラリネ

Filet de canard /miso/praliné d'amnde au curcuma/poireau

 鴨のフィレ、味噌と合わせたウコンのプラリネ、白ネギのグリエ

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*MOMO3CHOCS モモ3ショック

Demi-pigeon de Bresse rôti / MOMO 3CHOCS/graines de café/ lamelles de gingembres.

 鳩肉のロティ、コーヒー風味のソースにモモ3ショックを散らして

 

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*praliné d'amande au curcuma ウコンのプラリネ

Risotto praliné d'amande au curcuma et calamar grillé.

 イカのグリエとウコンのプラリネ風味のリゾット

 

 

 LE CONCERT DE CUISINE http://restaurant.michelin.fr/restaurant/france/75015-paris-15/le-concert-de-cuisine/2fb5ec8

 


fromage

*pétales de gingembre caramélisés à la sauce soja Tamari 生姜の佃煮

Fromage chèvre/petite tomate /pétales de gingembre caramélisés à la sauce soja Tamari

プチトマトにヤギのチーズのファルシ、生姜の佃煮をのせて

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dessert

*Gari、Praliné d'amande curcuma   ガリ、ウコンのプラリネ

Mille-feuille pomme et praline curcuma

リンゴとウコンのプラリネのミルフィーユ

 

2019年日本橋三越フランス展でのイートイン

⋆Praliné d'amande gingembre ,MOMO3CHOCS       生姜のプラリネ、、モモ3ショック

Mont blanc BIOMOMO

モンブラン ビオモモ

 

 

2019年日本橋三越フランス展でのイートイン

 

 

*Confiture figue et pétales rose イチジクと薔薇のコンフィチュール

Figue Bourjassotte de provence /pétales rose de Grasse /sorbet yaout

イチジクと薔薇のコンフィチュールにヨーグルトのソルベ

 

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*Praliné d'amande au gingembre 生姜のプラリネ

Paris-Lourmarin  

パリ-ル-ルマラン パリブレストのベースに生姜のプラリネが入ったレストランの定番デザート

 

La fenière http://www.aubergelafeniere.com/le-lieu

*Praliné d'amande au gingembre ,MOMO3secs生姜のプラリネ、モモの節句

Nashi / Praliné d'amande au gingembre/MOMO3secs/crème pâtissière/sauce pomme-prune

 梨、カスタードクリームに生姜のプラリネとモモの節句のファルシ、リンゴとプルーンのソースと

 

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*praliné d'amande au thé Matcha 抹茶のプラリネ

crème légère au mascarpone-Matcha/tuiles aux sésames/praliné d'amande au thé Matcha/konbu confit aux saké prune

 軽い抹茶のマスカルポーネ、ゴマのチュイル、抹茶のプラリネを挟んで 梅酒につけた昆布のコンフィ

chardon  https://www.hellochardon.com/