CARPACCIO : oui, on aime carpaccio !
Coupez en fines lamelles les légumes de votre choix, ici, nous avons choisi un navet red-meat, rosé meat, white meat et des kakis. Disposez les tranches dans votre assiette.
Assaisonnez avec le condiment Gari-BIOMOMO, du Zaatar, un filet d’huile d’olive, et pour finir du persil d’hiver.
カラフルな蕪と柿のビオモモ風カルパッチョ。
材料は
・新鮮な蕪や大根と柿。
・ビオモモ特製ガリ←これ大事です。
・炒りごま、オレガノ(タイム)でも代用可、唐辛子パウダー
・オリーブオイル
・お好きなフレッシュハーブ
今回はパセリを使用。
1、盛り付け皿全体にほんの少し塩をふっておきます。
2、蕪、大根、柿を2ミリ厚にスライスして1のお皿に綺麗に並べます。
3、ビオモモ特製ガリを2の上に散らし、ガリが浸かっているリンゴ酢を全体にかけます。
4、すり鉢に炒りごま、オレガノ、唐辛子パウダーをお好きな分量ですり混ぜて中東のスパイスミックスと言われるザターになります。これを3、にふりかけ、オリーブオイル、パセリを飾って出来上がり。
日本の柿なますのオサレ応用版です。
ビオモモ特製ガリは、
生姜をコンフィ状にして凝縮してからリンゴ酢に漬けてます。
爽やかなガリと中東のスパイスザターを南仏で育った野生のオレガノを使用しオリーブオイルと和えると新しい味の表現が見つかります。
今までと違うガリの使い方をお楽しみ頂けます。
