On parle de nous !

Le 31 décembre 2023

Le 28 août 2022

Le marché de Coustellet, surnommé ‘le plus beau marché de Provence’ a lieu dans le village de Coustellet, à 85 km au nord de Marseille, chaque dimanche (hors saison hivernale). Ce marché est devenu célèbre grâce au livre ‘Une année en Provence’ d’écrivain britannique Peter Mayle. Depuis 5 ans, les pâtissiers Taisuké et Emiko HASHIMOTO y participent. Depuis 2007, ils vivent dans cette région, et en 2014, ils ont créé ‘BIOMOMO HASHIMOTO’. Leurs productions de confitures, pâtes à tartiner, ou chocolats confectionnés avec les ingrédients locaux sélectionnés, et reçoivent divers prix aux concours gastronomiques. Emiko et Taisuké se sont rencontrés lorsqu'ils travaillaient chez “Hidemi SUGINO” à Kobé, pâtisserie française très connue au Japon. Pour prouver leur capacité, ils ont décidé de partir en France, et ont commencé à travailler dans des pâtisseries et des restaurants de luxe. Puis un jour, pendant leurs vacances au sud, ils découvrent la terre des Garrigues, cette terre calcaire et rude, recouverte de romarins, de thyms, d’oliviers et de vignes ! De forts arômes sauvages les ont aussitôt conquis. Jusque-là, ils travaillaient dans des grandes villes pour ‘juste travailler’, mais depuis cette découverte, ils ont souhaité travailler dans cette région pour élaborer des produits délivrant au mieux la puissance de ces arômes et ces saveurs. 1 an après, ils s’installent en Provence et commencent à travailler chez un chocolatier utilisant des ingrédients locaux. Un gros changement dans leur vie arrive suite à la rencontre avec Nicolas Reuse, un Suisse qui a commencé l’agriculture biologique très tôt au sud de la France et fondé ‘Biogarden’, Coopérative Agricole de produits Biologiques. Nicolas va alors leur faire découvrir le gingembre bio du Pérou, qui a très bon goût, mais qui est compliqué à travailler à cause de sa texture très fibreuse. Mais Taisuké et Emiko ont réussi à créer des chips-confits dont Nicolas était très satisfait et leur proposa ainsi de soutenir leur projet en laissant utiliser une espace dans son hunger de Biogarden. Les Hashimotos ont découvert en même temps les saveurs étonnantes du fruit bio que les producteurs cultivent avec soin, et ont alors décidé de créer leur entreprise en se fournissant chez ces agriculteurs. En France, la confiture est réglementée et doit contenir plus de 55% de sucre pour être commercialisée, donc très souvent, les fruits sont mijotés avec une quantité de sucre qui doit satisfaire ces taux. Emiko et Taisuké ont réfléchi à un moyen pour profiter au maximum du sucre naturel du fruit, et ont trouvé le processus concentrant le goût sucré naturel en séparant l’eau et le fruit. Lorsqu’on met un peu de sucre sur les fruits, un liquide sort due à la pression osmotique. On le met sur le feu pour en faire du sirop, on le verse sur les fruits puis on laisse reposer 24h. Le lendemain, on refait le sirop à partir du liquide dégorgé et on le verse sur les fruits… En répétant 7 fois ce processus, le taux de sucre a pu atteindre 55%. C’est avec beaucoup de temps et de soin qu’ils ont réussi à faire concentrer les saveurs des fruits crus. C’était le Praliné de Matcha, mélange de thé Matcha et d’amandes bio, qui a fait connaître le nom de BIOMOMO. Les amandes fraîches et le Matcha avec ses Umami et arômes se marient parfaitement. En 2018, cette Praliné-Matcha a obtenu la Médaille d’Or en catégorie Pâte à Tartiner au Concours de Revue Professionnelle “Le Monde de l’Epicerie Fine”. En 2019, leur confiture ‘Figue et pétales de rose’ a obtenu la Médaille d’Or en catégorie Confiture. En 2020, la Médaille de Bronze en catégorie confiserie avec “MOMO3CHOCS ”, mélange d’amandes enrobées de chocolat et de gingembre confit. En 2021 et en 2022, plusieurs prix leur ont été attribués en catégorie Chocolat, et la réputation des produits de BIOMOMO ne cesse d’augmenter. Bruno LECOQ, jury et chef de la rédaction de la revue-organisateur, apprécie les produits de BIOMOMO « la saveur est précise et de très haute qualité. Le fait d’utiliser des produits locaux est positif pour l’avenir et il y a une bonne originalité ». En 2020, BIOMOMO a également reçu le Prix d’Innovation (prix spécial des jurys) de la part de French Gourmet Food, qui apporte son soutien aux PME et qui a

beaucoup apprécié la philosophie des Hashimoto. Leur réputation se répand parmi les professionnels. Par exemple, Luma Arles, Centre complexe culturel à Arles utilise les produits BIOMOMO pour les desserts dans son restaurant. Aussi, ils sont distribués chez des épiceries fines gérées par

des restaurants gastronomiques. Une Parisienne qui vient passer ses vacances au village de Coustellet depuis 30 ans nous raconte qu’elle vient chaque semaine acheter les produits BIOMOMO au marché car elle apprécie beaucoup leurs saveurs. Malgré la distance de 65km qui sépare l’atelier de BIOMOMO et Coustellet, les Hashimoto espèrent continuer à participer à ce marché hebdomadaire qui leur permet de rencontrer beaucoup de producteurs. Ainsi, grâce à eux et aux terres du Sud de la France, Emiko et Taisuké reçoivent de l’énergie positive pour la suite !

Le 20 juin 2022

Nous avons gagné le prix d'argent de l'Epicure de l'épicerie fine 2022 à Paris AniMOMO-chocolats.

Le 20 octobre 2021

Le 14 juin 2021

Nous avons gagné le prix d'argent de l'Epicure de l'épicerie fine 2021 à Paris tablette chocolat : "Physalis-noisette saliette".

Juin 2021

Mars 2021 

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Le 19 octobre 2020

https://epicures.monde-epicerie-fine.fr/wp-content/uploads/2020/10/EpicuresComPresse22oct2020-3.pdf

Décembre 2020

Janvier 2020

Décembre-Janvier 2019

Le 24 juin 2019

Mai-juin 2019

Juin 2019 

https://r-tsushin.com/chef/biomomo_hashimoto.html

Avril-Mai 2019

Mars - avril 2019

02/2019 

Site : FOODIE ISETAN TOKYO

Hiver 2018 

Le 11 juin 2018

Mai-Juin 2018

Mai -Juin 2018

Le 20/12/2017

Le 07/07/2017

Janvier- février 2017

Le 29 mars 2016